Qual o melhor óleo para cozinhar?

Essa é uma das perguntas que mais aparecem no meu consultório e a resposta está na quantidade.

Mas, claro, eu sei que você quer entender mais do que isso. Por isso, vou te explicar de forma clara o que cada tipo de gordura faz no seu corpo, quais são as melhores opções para o dia a dia e onde você precisa ter mais cuidado.

Óleos vegetais: aliados da saúde do Coração

No cotidiano, você pode usar o óleo de soja, canola, girassol e também o azeite de oliva para refogar, grelhar ou preparar ovos, no caso do azeite de oliva, desde que eles não atinjam temperaturas muito elevadas.

Todos esses óleos são fontes de gorduras insaturadas, especialmente o azeite de oliva é uma boa fonte de gordura, ajuda a reduzir o colesterol LDL (o famoso colesterol ruim) e contribue para a saúde cardiovascular a longo prazo.

Gordura saturada: use com moderação

Agora, um ponto que merece atenção especial: o excesso de gordura saturada, presente na manteiga, na banha de porco e no óleo de coco.

A Sociedade Brasileira de Cardiologia recomenda que o consumo de gordura saturada seja de até 10% das calorias diárias para indivíduos saudáveis. Em uma dieta de 2.000 calorias, isso equivale a aproximadamente 22g de gordura saturada por dia.

Para você ter uma ideia prática: uma colher de sopa cheia de manteiga combinada com 160g de costela bovina já é suficiente para atingir esse limite diário. Nada de proibição, mas é importante ter consciência.

Desequilíbrio entre ômega-3 e ômega-6

Óleos como soja, milho e girassol são ricos em ômega-6, o que por si só não é um problema. O desafio é que a maioria das pessoas consome muito ômega-6 e pouco ômega-3, e esse desequilíbrio pode levar o organismo a favorecer processos inflamatórios.

Por isso, é importante incluir boas fontes de ômega-3 na alimentação:

• Peixes gordurosos como salmão, sardinha e atum

• Linhaça (semente ou óleo)

• Chia

• Nozes

O que faz a diferença é o conjunto da sua alimentação: a quantidade que você usa, a frequência, e o que mais está no seu prato.

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Fonte

Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) — I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular, 2013. Disponível em: https://www.scielo.br/j/abc/a/3TLGLy5VWGfTZfvZr8DxBHf/?format=pdf&lang=pt

Escrito por Cintia Preis de Andrade Nutricionista | CRN 14750P
Conteúdo informativo. Consulte sempre um profissional de saúde para orientações personalizadas.